Fasnachtsbrötchen mit Himbeeren creme und Remonce

Jedes Land hat seine Traditionen. In der Schweiz und vor allem im Kanton Luzern und Basel feiert man Fasnacht. Das erste Mal war ich vor 6 Jahren an der Fasnacht. Ich habe noch nie vorher so etwas gesehen und es ist total crazy!! Leute investieren viel Zeit in die Verkleidung und die Wagen. Das finde ich sehr faszinierend. Es ist schön zu sehen, dass so viele Leute zusammen eine Tradition feiern und das nicht nur ein Tag, sondern ein ganze Woche läuft Fasnacht.

In Dänemark ist es anderes, von allem weil es ein Fest für Kinder ist. Kinder verkleiden sich und es gibt es ein Spiel bei welchem ein Fass mit Konfetti und Süssigkeiten gefüllt ist. Die Kinder stehen in einer Reihe und einzeln können die Kinder mit einen Schläger an das Fass schlagen. Der erste der den Boden rausschlägt wird Königin und die Person, welche das letzte Brett weg schlägt ist König. Und bei diesen Fest gibt es Fastelavnsboller. Es gibt viele Varianten von Fastelavnsbolle.

Für dieses Rezept habe ich Blätterteig gebraucht und deshalb braucht man viel Zeit und es ist auch ein bisschen kompliziert. Wenn man nicht so viel Zeit hat, kann man auch sehr gut ein „Normales“ Brötchen backen. Das geht viel schneller. Bevor die Brötchen gebacken werden sollen sie mit Remonce (Butter, Marzipan und Zucker) gefüllt werden. Wenn sie kalt sind, spritzt man es mit einer sehr leckeren und frischen Himbeerencreme.

Ich hoffe ihr werdet es probieren! Es ist sehr Lecker.

10 Stück Fastelavnsboller

Zutaten

Blätterteig

• 2 ½ dl. kaltes Wasser

• 1 Ei

• 30 g Hefe

• 50 g Vollkornmehl

• 450g Weissmehl

• 1 TL Salz

• 60 g Zucker

• 250 g kalte Butter um in den Teig zu rollen

Remonce

• 75 g Weiche Butter

• 75 g Zucker

• 75 g Marzipan

Himbeeren Creme

• 500 ml Vollrahm

• 200 g Himbeeren

• 20 g Zucker

• ½ Zitron

Anleitung

1. Hefe im Wasser auflösen

2. Die restliche zutaten dazugeben (nicht die Butter) es ungefähr 5 min gut kneten. Ich habe meine Küchenmaschine gebraucht.

3. Die Teig in Alufolie einrollen und 30 min. in den Kühlschrank legen.

4. Die Butter in Stücke zwischen 2 Backpapier liegen. Die Butter mit dem Wallholz zu einem Viereck von ungefähr 15 x 15 cm flach schlagen. In den Kühlschrank legen.

5. Wenn der Teig kalt ist, Mehl auf den Tisch streuen und den Teig zu einem Viereck von ca. 25 x 25 cm drücken.

Die Butter in den Teig rollen

Die geschlagene Butter in die Mitte des Teiges legen. Alle Seiten des Teiges über die Butter falten und es für 30 min in den Kühlschrank legen.

Erstes Rollen

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Ungefähr 1 cm dick. (45cm x 30 cm) Alle Seiten über einander legen, (siehe Bild unten). Den Teig 30 min in den Kühlschrank stellen.

Zweites Rollen

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Ungefähr 1 cm dick. (45cm x 30 cm) Alle Seiten über einander legen, (siehe Bild unten). Den Teig 30 min in den Kühlschrank stellen

Drittes Rollen

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Ungefähr 1 cm dick. (45cm x 30 cm) Alle Seiten über einander legen, (siehe Bild unten). Den Teig 30 min in den Kühlschrank stellen

oder wenn du den Teig später brauchen möchtest kannst du ihn in den Gefrierschrank stellen.

Remonce

1. Die Marzipan mit einer Raffel in eine Schüssel reiben

2. Zucker und Butter in die Schüssel dazugeben und zusammen mischen

Ausrollen der Teig

1. Den kalten Teig auf eine Grösse von ungefähr 40x 60 cm ausrollen.

2. Ich habe die Hälfte des Teiges für Croissant gebraucht. Darum hat es 10 Fastelavnsboller und 6 Croissant gegeben.

3. Für die Fasnachtsbrötchen den Teig 10x11cm grosse Stücke schneiden

4. Die Remonce in die Mitte der Vierecke legen

5. Die Seiten zusammen falten und es zu ein Brötchen rollen

6. Mit den Falten nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen

7. 2 stunden unter einem Küchentuch heben lassen

8. Ofen auf 200 Grad aufheizen und die Brötchen mit Ei bepinseln

9. 15min backen, bis sie goldig sind

10. Auf dem Backrost auskühlen lassen

Himbeeren creme

1. Himbeeren, Zucker und Zitrone in einer Pfanne kochen lassen. Die Zutaten so mischen, dass es keine grossen Stücke mehr hat. Wieder auskühlen lassen

2. Voll Rahm zu Schaum schlagen

3. Wenn du pinke Glasur möchtest ein bisschen vom Himbeerenpüree auf die Seite stellen

4. Das restliche Himbeerepüree in den Schlagrahm geben uns es zusammen vermengen.

5. Ein Spritzenbeutel mit einen Sternen Tyl parat machen, und die creme in den Spritzbeutel geben.

6. Die Brötchen halbieren und die Creme auf den Brötchen spritzen und den Deckel darüber liegen.

7. Dekoriere die Fastnachtsbrötchen nach belieben. Ich habe sie mit Glasur (Puderzuker, Wasser und Himbeersirup) dekoriert.

Inspirert von spisbedre.dk