Mürbeteig-Tarte mit Haselnussfüllung und Milchschokolade Crémeux

Diese Tarte besteht aus einem knusprigen Mürbeteig und einer Haselnussfüllung mit Zimt und Ingwer. Getoppt wird die Tarte mit einer seidig weichen Milchschokolade Crémeux.

Eine Milchschokoladen Crémeux ist irgendwas zwischen einer Schokoladenmousse und einer Crème. Crémeux bedeutet cremig – und genau so soll sie auch sein. Ich finde sie so gut, dass ich sie gleich löffelweise essen könnte.

Ausserdem eignet sich die Crémeux super zum Dekorieren, da sie sehr stabil ist.

Es ist wichtig, dass die Milchschokoladen Crémeux sich gesetzt hat und ganz kalt ist. Sie muss mindestens 12 Stunden stehen gelassen werden. Rechne also am besten damit, dass du die Crémeux einen Tag vorher vorbereiten musst.

Viel Spass in der Küche

Mange knus fra Ganegodt <3

Zutaten

Mürbeteigboden

• 150 g Mehl

• 50 g Puderzucker

• 80 g Butter

• 1 Eigelb

• 1 Messerspitze Salz

• Wasser (falls es zu trocken ist)

Haselnussfüllung

• 100 g Haselnüsse

• 100 g Zucker

• 100 g Butter (weich)

• 1 Ei

• 1 ½ TL Zimt

• 1 TL Ingwer Pulver

• 1 Zitrone

Milchschokolade Crémeux (Einen Tag vorher machen)

• 1 ½ Gelatine Blätter

• 150 g Milchschokolade

• 2 dl Vollrahm

• 2 dl Vollmilch

• 40 g Zucker

• 5 Eigelbe

Dekoration

• Thymian oder Blume

• Haselnüsse

• Ein bisschen Gold

Anleitung

Mürbeteigboden

1. Weissmehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mixen

2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel hinzugeben

3. Die Butter zusammen mit den trockenen Zutaten zermürben, bis es wie Paniermehl aussieht

4. Den Teig mit dem Eigelb vermengen. Du muss es nicht allzu lange kneten. Hör auf, wenn alles zusammenklebt

5. Den Teig mit Folie umwickeln und 30-60 min kühl stellen

6. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen

7. Wenn der Teig kalt ist, kannst du ihn ausrollen (Tipp: Es ist einfacher zwischen zwei Backpapieren)

8. Gib ihn in die Form (perforierte Form 20 cm diameter 2 cm Hoch) und lockere ihn mit einer Gabel auf

9. Den Teig ca. 15-17 min backen und danach auskühlen lassen. Bereite gleichzeitig die Füllung vor

Haselnussfüllung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

2. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie Farbe bekommen. Danach mit dem Messer fein zerhacken oder sie in einem Foodprozessor zerkleinern

3. Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen luftig und hell schlagen.

4. Das Ei dazugeben und noch mal gut mixen

5. Zitronenschale raffeln und dazugeben - zusammen mit Zimt, Ingwer und den Haselnüssen. Wenden, bis es zu einer homogenen Masse wird

6. Die Haselnussfüllung in den Mürbeteig geben und ca. 20-25 min. backen

Milchschokolade Crémeux (Minimum 12 Stunden vorher)

1. Gelatine Blätter in kaltes Wasser legen

2. Milchschokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel geben

3. Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Schneebesen mixen

4. Vollmilch und Vollrahm in einer Pfanne erhitzen bis knapp unter den Siedepunkt - danach die Masse nach und nach über die Schokolade giessen und umrühren

5. Die komplette Menge in die Pfanne geben und mit schwacher Hitze erwärmen auf 85 Grad

6. Die Gelatine Blätter dazugeben und umrühren, bis sie aufgelöst sind

7. Die Masse durch ein Sieb über die Schokolade giessen

8. Mit einem Teigschaber in der Mitte umrühren, bis es zu einer homogenen Masse wird - danach die Masse mit einem Stabmixer bearbeiten

9. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden kühlstellen

10. Die kalte Crème in einen Spritzbeutel mit einer Tülle (Wilton 125) gebe

11. Spritze die Crème in fünf langen Bahnen über die Tarte

12. Dekoriere mit Haselnüssen, Thymian und Gold

13. Bis zum Servieren kühl stellen