Tarte mit Zitrone und Thymian

Diesen Tarte habe ich sehr spontan kreiert. Michi und ich wurden einen Tag vorher eingeladen zum Burger-Essen und ich habe mich gemeldet um einen Kuchen mit zu bringen. Ich hatte Zitrone übrig und wir haben kurz vorher Kräuter gepflanzt; inklusive Thymian. Aus diesen Gründen ist das Mousse entstanden. Ein sehr erfrischendes Mousse, welches gut zu der süssen Marzipan Füllung und dem Meringue auf der Kante passt.

Der Boden ist ein klassischer Mürbeteig. Ich finde, dass ich ein Rezept gefunden habe, bei welchem der Teig sehr gut zu bearbeiten und auszurollen ist. Ich rolle den Teig jeweils zwischen zwei Backpapieren, das finde ich am einfachsten. Ich backe meine Tarte immer in einer perforierten Form und Backblech, so wird der Boden viel knuspriger.

Ich hoffe du findest die Tarte so gut wie ich.

Gruss von Ganegodt <3

Menge: 6-8 Stück

Arbeitszeit: 45 min

Wartezeit: Min. 5 Stunden

Backzeit: 20 Min

Zutaten

Zitronen-Thymian Mousse

• 2.5 Blätter Gelatine

• Saft von 2 Zitronen (ca. 1 dl)

• 70 g Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 7-10 Zweige Thymian

• 1.5 dl Vollrahm

• 70 g Naturquark

Mürbeteig

• 150 g Mehl

• 50 g Puderzucker

• 80 g Butter

• 1 Eigelb

• 1 Messerspitze Salz

• Wasser (wenn es zu trocken ist)

Füllung

• 50 g Rohrzucker

• 50 g Marzipan

• 20 g Weissmehl

• 50 g Butter (Raumtemperatur)

• 1 Ei

• 1 Messerspitze Salz

• Schale von 2 Zitronen

Meringue

• 2 Eiweiss (ca. 80 g)

• 135 g Zucker

• 50 ml Wasser

Anleitung

Zitronen-Thymian Mousse (Ein Tag vorher)

1. Gelatine in kaltes Wasser geben bis es aufgelöst ist; ca. 20 min.

2. Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Thymian Zweige aufwärmen bis es fast kocht.

3. Die Thymian Zweige aus dem Sirup sieben

4. Die aufgelöste Gelatine in den Sirup geben und umrühren bis er geschmolzen ist. Stehen lassen bis die Flüssigkeit Fingertemperatur hat

5. Den Vollrahm schlagen, allerdings nicht zu fest und danach den Quark darunter ziehen

6. Den Sirup nach und nach unter den Vollrahm ziehen. Bis es eine homogene Masse gibt

7. Das Mousse in die Form füllen (Ich habe diesen Form benutzt). Bis zum nächsten Tag, oder minimal 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen

Mürbeteig

1. Weissmehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mixen

2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben

3. Die Butter gut zusammen mit den trockenen Zutaten zermürben bis es wie Paniermehl aussieht.

4. Den Teig mit dem Eigelb vermengen

5. Der Teig mit Folie umwickeln und 20-30 min kühl stellen

6. Die Ofen auf 175 Grad vorheizen

7. Wenn der Teig kalt ist ausrollen und in die Form geben und mit einer Gabel locker machen

TIP ich benutze ein perforierter Tarte Form und ein perforiertes Backblech

Füllung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen

2. Alle Zutaten zusammen mit einem elektrischen Schneebesen zusammen mixen

3. Die Füllung in die Tarte Form geben und es ca. 20 min backen. Danach vollständig auskühlen lassen

Meringue

1. Eiweiss mixen bis es steif wird ( es ist fertig, wenn du die Schüssel umdrehen kannst ohne dass etwas rausrutscht/ -fällt)

2. Den Zucker und Wasser wärmen bis es 117 Grad hat

3. Während dem du das Eiweiss schlägst, gibst du einen dünnen Strahl des heissen Zucker-Wasser hinzu. Ca. 6-8 min schlagen. ( Ich habe eine Küchenmaschine benutzt)

4. Die Meringuemasse in einen Tüllesack mit Tülle geben (Wilton A2)

Tarte zusammen stellen

1. Das gefrorene Mousse aus dem Form weg nehmen und es auf die Ausgekühlte Tarte legen

2. Spritze die Meringue auf die Tarte. Zum Schluss die Meringuesspitzen mit einem Gasbrenner flambieren.

3. Dekoriere die Tarte mit Blumen, Goldstaub und Thymian.

4. Lasse die Tarte im Kühlschrank min. 3 Stunden auftauen