Holunderblüten Torte

Diese Torte habe ich kreiert, weil eine gute Kollegin von mir eine Abschlussprüfung bestanden hat. Deshalb habe ich einen kleinen Überraschungsabend für sie gemacht; mit Tapas, ein guter Wein und diese Torte zum Dessert – war ein sehr schöner Abend.

Holunderblüten mag ich sehr gerne. Leider war zu dieser Zeit, als ich die Torte gemacht habe unser hausgemachter Holunderblütensirup noch nicht fertig. Deshalb habe ich ein Sirup gekauft.

Aber wir haben ein Holunderbusch in unserem Garten. Jeden Mai machen mein Freund und ich Holunderblüten-Sirup.

Ich habe die Holunderblütencreme mit einem weissen Schokoladen- und Limettenmousse kombiniert und der Boden ist ein sehr feuchter und schwammiger Kuchen mit Karamellschokolade. Die Torte ist erfrischend, säurerlich und eine süsse Geschmacksbombe

Personen 10-12 Personen

Springform: 18 cm und 25 cm

Zutaten

Karamellkuchen mit Meringue

• 155 g Karamellschokolade (Carma Gold oder Callebaut Gold Schokolade)

• 155 g Butter

• 60 g Eigelb

• 30 g Zucker (a)

• 95 g Eiweiss

• 60 g Zucker (b)

• 40 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• ½ Vanillestange

Holunderblütencreme

• 3 Blätter Gelatine

• 1 dl Limettensaft (ca. 2 Limette)

• 1.5 dl konzentrierter Holunderblütensirup

• 160 g Zucker

• 1 Ei

• 60 g Butter

Weisse Schokoladen- und Limettenmousse

• 3 Blätter Gelatine

• 150 g Philadelphia natural

• 1 Limette

• 100 g Zucker

• 150 g weisse Schokolade

• 1.5 dl Vollrahm

Anleitung

Karamellkuchen mit Meringue

1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen

2. Die Butter und die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen

3. Die Vanillestange halbieren und die Körner rausnehmen und sie mit dem Zucker verpressen, so dass sich die Körner teilen

4. Eigelb, Zucker (a) mit Vanillekörner zusammen mixen und in die Schokoladen-Butter-Masse mischen

5. Mehl und Backpulver zur Masse dazugeben

6. Eiweiss und Zucker (b) schlagen bis es ein Meringue wird

7. Die Meringuemasse nach und nach darunterziehen

8. Ein Springform 24 cm mit Backpapier parat machen und den Teig dazugeben

9. 25 min backen. Es ist fertig wenn kein Teig auf dem Messer kleben bleibt

10. Den Kuchen auskühlen lassen

11. Eine 18 cm Springform nehmen und es über die Torte pressen/ausstechen. In den Kühlschrank stellen bis du sie wieder brauchst.

Holunderblütencreme

1. Die Gelatine in Wasser einlegen

2. 80 g Zucker mit Eigelb schlagen bis es weiss und luftig ist

3. Limettensaft, konzentrierte Holunderblütensirup und 80 g Zucker in eine Pfanne geben und es leicht köcheln

4. Die Zucker- und Eigelb-Masse mit der warmen Sirupmasse mischen und bei mittlerer Hitze ständig rühren bis es Dick wird.

5. Wenn es dick ist, die Butter dazugeben und wenn sie geschmolzen ist, die Gelatine dazu mixen

6. Bis Fingertemperatur auskühlen lassen. Danach über die Kuchen giessen. (evtl. zuerst Tortenrandfolie an die Kante der Form legen)

7. In den Gefrierschrank stellen bis sie sich gesetzt hat

Weisse Schokoladen- und Limettemousse

1. Die Gelatine in Wasser legen

2. Die Limettenschale raffeln und den Saft in eine Pfanne pressen und es köcheln lassen. Die Gelatine in den warmen Limettensaft dazugeben und mixen

3. Philadelphia und Zucker gut mixen

4. Die weisse Schokolade über einem Wasserbad oder in die Mikrowelle schmelzen und in die Philadelphiamasse dazu mischen

5. Den Limettensaft in die Schokolademasse dazugeben

6. Der Vollrahm schlagen bis es leichte Flocken gibt

7. Den geschlagenen Rahm nach und nach unter die Schokoladenmasse ziehen

8. Das Mousse über den Kuchen giessen und minimal 4 Stunden oder gerne über die Nacht in den Gefrierschrank stellen

9. Am nächsten Tag die Springform von der Torte weg nehmen und die Tortenrandfolie wegnehmen.

10. Dekoriere die Torte zum Beispiel mit Holunderblüten, Zuckerperlen und Blume

11. Die Torte im Kühlschrank minimal 4 Stunden auftauen lassen