Moderne Apfeltorte

Mit dieser Torte bin ich sehr zu frieden. Ich liebe Geschmackskombination mit Apfel, Karamellganche und Mandelboden.

Es ist eine perfekte Herbsttorte.

Für diese Torte kannst du die Äpfel benutzen, welche vielleicht nicht mehr so gut aussehen. Leider haben wir keinen Apfelbaum, aber meine Mutter hat einen und es gibt so viele Äpfel, welche man nicht alle essen kann, oder die nicht so appetitlich und frisch aussehen. Diese kann man sehr gut für Apfel- Kompott und –Mousse verwenden.

Ich hoffe ihr werdet die Torte ausprobieren, ich kann es nur empfehlen.

Gruss von Ganegodt <3

8-10 Stücke

Springform: 16 cm und 20 cm

Zutaten

Mandelboden

• 200 g Mandeln

• 160g Zucker

• 1 Messerspitze Salz

• 80 g Eiweiss

Karamellganache

• 125 g Karamell Schokolade (Challabaut Gold oder Carma Gold)

• 80 g Vollrahm

• Messerspitze Salz

Apfelkompott

• 700 g Apfel

• 2 Gelatine Blätter

• 200 g Zucker

• 1 1/2 Vanillestangen

• 2 Zitronen

Apfelmousse

• 5 Gelatine Blätter

• 5 dl Vollrahm

• Gesiebter Apfelkompott

Anleitung

Mandelboden ca. 16 cm Durchmesser

1. Mandel auf eine trocknete Pfanne rösten bis sie Farbe haben

2. Die Hälfte von die Mandeln in ein Food Processor zum Mehl verarbeiten und die andere Hälfte grob hacken

3. Alle Mandeln, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und umrühren

4. Das Eiweiss dazugeben und sehr gut zusammen mixen

5. Das Teig in eine Springform mit ca. 16 cm Durchmesser, mit Backpapier auf dem Boden und die Seite eingebuttert, geben.

6. Der Ofen auf 175 Grad Vorheizen. Ca. 30 min backen lassen. Er ist fertig, wenn kein Teig mehr an einem Messer oder sonst etwas Spitzigem klebt und es goldbraun ist

7. Den Kuchen auskühlen lassen

Karamellganache

1. Karamell Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen

2. Vollrahm so fest erhitzen, dass es nicht kocht

3. Vollrahm in die geschmolzene Schokolade giessen. Umrühren bis es eine homogene Masse gibt

4. Salz dazugeben

5. Ein bisschen auskühlen lassen und danach über den Kuchen giessen

6. Kühl stellen

Apfelkompott

1. Gelatine in kaltes Wasser geben

2. Die Apfel schälen und in kleine Stücke Schneiden

3. Apfel, Zucker, Vanillestangen und Zitronen in eine Pfanne geben und ca. 10 min aufkochen lassen

4. Wenn die Äpfel weich sind, mit einem Stabmixer die Masse mixen. Es darf ruhig noch kleine Apfelstücke haben

5. Die Masse durch ein Sieb sieben und zur Seite stellen

6. Vom zurückgebliebenen Apfelkompott brauchst du ¾, den Rest kannst du zum Frühstück benutzen

7. Die Gelatine in die ¾ Kompott geben und umrühren

8. Das Kompott über die Ganche giessen und im Kühlschrank stellen

Apfelmousse 20 cm Durchmesser

1. Wenn der Apfelkompott steif ist, kannst du mit dem Apfelmousse anfangen

2. Gelatine in kaltes Wasser geben

3. Die gesiebte Sirup wieder aufkochen lassen

4. Die Gelatine in den Sirup geben und umrühren bis er geschmolzen ist

5. Ein bisschen Sirup in die kleine Halb-Kugel-Formen Füllen und in den Gefrierschrank stellen

6. Den restlichen Sirup in eine Schüssel geben mit Frischhaltefolie darüber. Die Folie muss den Saft berühren. Im Kühlschrank stellen bis es Fingertemperatur hat.

7. Während du wartest kannst du den Kuchen aus der Springform lösen und ihn in die Mitte einer, mit Backpapier belegten, Springform legen (20 cm Durchmesser).

8. Den Vollrahm schlagen, allerdings nicht zu fest

9. Den Saft nach und nach unter den Vollrahm ziehen. Bis es eine homogene Masse gibt

10. Das Mousse in Quenelle-Formen füllen und den grösseren Teil über den Kuchen geben

11. Bis zum nächsten Tag den Gefrierschrank stellen

12. Am nächsten Tag die Springform weg nehmen

13. Dekoriere die Torte. Ich habe es mit die Quenelle-Halb-kugeln-formen, Zuckerperlen dekoriert und gesprayt mit weiss Velvet-spray

14. Die Torte im Kühlschrank minimal 6 Stunden auftauen lassen