Muffins mit Karamellschokolade und Rhabarberkompott

Weil ich sehr viel Rhabarberkompott von meiner Rharbarbertorte (LINK) übrig hatte, habe ich diese Muffins gebacken. Wenn ich Beerenmouse mache, habe ich wegen dem Sieben der Beeren immer übrig. Und diese Reste brauche ich meistens in meinem Frühstück. Aber jetzt hatte ich so viel übrig und habe es deshalb für die Füllung in den Muffins gebraucht.

Die Muffins waren wirklich super und hatte einen sehr guten Geschmack von Karamell und Rhabarber.

Ich habe die Muffins mit zu meinem Handballteam genommen. Und sie haben immer so Freude wenn ich etwas mitbringe – sie sind einfach sehr nett und lieb J

Ich hoffe auch du wirst die Muffins gut finden.

Store knus fra Ganegodt <3

18 Stück

Vorbereitungszeit 30-40 min (inkl. Frosting Dekoration)

Backzeit 20 min

Zutaten

• 4 Eier

• 240 g Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 200 g Schokolade (ich habe Karamell Schokolade von Cellabaut oder Carma)

• 250 g Weissmehl

• 3 TL Backpulver

• 150 g Butter, Raumtemperatur

• 150 g Rhabarber

• evt. Rhabarberkompott wenn du die Muffins füllen möchtest

Frosting

• 300 g Butter (Raumtemperatur)

• 350 g Puderzucker

• 300 g Philadelphia

• Saft von der Rhabarberkompott

Anleitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mixen bis es luftig ist und eine homogene Masse gibt

2. Die Eier nach und nach dazugeben und mixen es bis ein homogene Masse gibt

3. Die Schokolade hacken und in die Eier Masse dazugeben

4. Mehl und Backpulver zusammen mischen und in die Eier Masse dazugeben

5. Den Teig in die Formen füllen

6. Im Ofen bei 175 Grad in 20 min backen

7. Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr an einer Mezzerspitze klebt

8. Die Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen

Wenn du die Muffins füllen möchtest

1. In die Mitte der Muffins du ein kleines Loch machen

2. Die Rhabarberkompott einfüllen und mit dem herausgenommen Teil das Loch stopfen

Frosting

1. Butter und Puderzucker luftig mixen

2. Den Rhabarbersaft dazugeben bis es die gewünschte Farbe hat

3. Die Philadelphia gut mixen und der Masse dazugeben

4. Die Frosting in einen Sack mit Tülle geben

5. Das Frosting auf die Muffins je nach Geschmack spritzen