Pfirsichtorte

Diese Torte habe ich im August als Auftrag kreiert. Da Pfirsich-Saison ist, wollten sie gerne eine Torte mit Pfirsichgeschmack haben.

Ich hatte vorher noch nie ein Pfirsich-Mousse gemacht. Deshalb habe ich einige Tests gemacht, bevor ich mit dem Geschmack wirklich zufrieden war. Es war vor allem schwierig, einen guten, fruchtigen Geschmack im Pfirsich-Mousse zu haben. Die Pfirsiche müssen sehr reif sein. Du kannst sie also gerne rechtzeitig kaufen uns sie noch reifen lassen, bevor sie du für das Mousse verwendest. Ich habe die frischen Pfirsiche mit den Saft von Dosen-Pfirsichen gemixt. Der Saft von Dosen-Pfirsichen hilft einen intensiveren Geschmack zu geben.

Ich habe im September wieder einen Auftrag für einen Geburtstag erhalten, für welchen ich auch Pfisiche verwendete. Ich habe also im August um September 5 Torten mit diesem Geschmack gemacht. Ich kann jetzt feststellen, dass das Pfirsich-Mousse nicht einen intensiven, dafür aber einen erfrischenden und leichten Geschmack hat.

Ich habe beide Torten mit einem weissen Schokoaldenmousse gemacht und für den Boden habe ich einmal Limetten und Pistazien und das andere mal Limetten und Thymian verwendet. Dieses Rezept ist mit Pistazien, aber du kannst sie einfach mit Thymian ersetzen.

Liebe Grüsse von Ganegodt <3

Ca. 15-20 Personen

23 cm Durchmesser, Springform

Arbeitzeit: ca. 2 Stunden

Zutaten

Limetten-Pistazien-Boden (23 cm Durchmesser Form)

• 200 g Butter

• 200 g weisse Schokolade

• 3 Eier

• 175 g Zucker

• 125 g Weissmehl

• 0,5 TL Salz

• 1 Limetten

• 60 g gehackte Pistaziennüsse

Weisse Schokoladen Mousse (20 cm Durchmesser Form)

• 2 Blätter Gelatine

• 200 g weisse Schokolade

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 2 ½ dl Vollrahm

Pfirsich-Mousse (23 cm Durchmesser Form + Dekoration)

• 9 Gelatine Blätter

• ca. 670 g Pfirsich (ca. 360 g Pfirsich Sirup)

• 1 Dose Pfirsich

• 1 Zitrone

• 1 TL Vanille

• 20 g Zucker

• 6 dl Vollrahm

• 1 dl Creme fraiche

Anleitung

Limetten-Pistazien-Boden

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

2. Butter in einer Pfanne schmelzen

3. Weisse Schokolade in einem Wasserbad oder in die Mikrowelle schmelzen

4. Zucker und Ei zusammen mixen bis es weiss und luftig ist

5. Butter und weisse Schokolade dazugeben und mischen bis eine homogene Masse gibt

6. In einer neuen Schüssel das Mehl und Salz abwägen. Durch ein Sieb dem Teig dazugeben und umrühren

7. Die Pistaziennüsse hacken und in die Masse dazugeben und umrühren

8. Limettenschale abreiben und den halben Limettensaft in den Teig geben

9. In einer 23 cm Springform den Rand mit Butter eincremen und den Boden mit Backpapier belegen.

10. Den Teig in die Springform geben. Ca. 30 min backen. Er ist fertig, wenn kein Teig auf dem Messer kleben bleibt

11. Den Kuchen auskühlen lassen

Weisse Schokoladenmousse

1. Die Gelatine in Wasser einlegen

2. Die weisse Schokolade über einem Wasserbad oder in die Mikrowelle schmelzen

3. Eier und Eigelb über einem Wasserbad immer mit einem Schwingbesen umrühren bis es dick und glatt wird. Mit der Wärme aufpassen, so dass du nicht Rühreier machst. ;-)

4. Die Gelatine in die warme Masse dazugeben und umrühren

5. Die Pfanne weg von dem Wasserbad nehmen

6. Die weisse Schokoalde in die Eiermasse geben gleichzeitig immer schön umrühren

7. Den Vollrahm schlagen bis es leichte Flocken gibt

8. Den geschlagenen Rahm nach und nach unter die Schokoladenmasse ziehen

9. Das Mousse in die Form geben. Minimum 4 Stunden oder gerne über die Nacht in den Gefrierschrank stellen

Pfirsich-Mousse

1. Die Gelatine in Wasser einlegen

2. Die Pfirsich von den Steinen trennen. Mit einen Foodprocessor die Pfirsiche mixen

3. Die gemixten Pfirsich durch ein Sieb sieben, so dass du nur einen klaren Sirup hast

4. Den klaren Sirup in eine Pfanne geben. Vanille, Zucker, Zitrone und Saft von der Dose dazugeben. Aufkochen lassen

5. Die Gelatine in den warmen Saft dazugeben und umrühren, bis sie aufgelöst sind.

6. Der Vollrahm schlagen bis es leichte Flocken gibt

7. Den geschlagenen Rahm nach und nach unter den Pfirsichsirup ziehen

8. Wenn du möchtest, kannst du die Qunelle-Silikon-Form und Halb-kugeln-Form befüllen, damit sie du zur Dekoration brauchen kannst

9. Ein bisschen vom Mousse über den Kuchen giessen. Ca. 0.5 cm dick. Das gefrorene weisse Schokoladenmousse darauf legen und den Rest von der Moussemasse über das weisse Schokoaldenmousse giessen

10. Silikon-Form und Kuchen minimal 4 Stunden, oder gerne über Nacht in den Gefrierschrank stellen

11. Am nächsten Tag die Springform wegnehmen.

12. Dekoriere die Torte. Ich habe es mit die Qunelle, Halbkugeln, Perlen, Pistazien und Macarons dekoriert.

13. Die Torte im Kühlschrank mindestens 8 Stunden auftauen lassen